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Martes 24 de octubre
Miércoles 25 de octubre
Martes 24 de octubre
MAÑANA
SALÓN CANTABRIA
9.30 – 10.30 Desayunos saludables.
Por Reyes Gómez, cocinera y profesora.
Granja Cudaña · Cuétara
11.15 – 12.15 ‘La joya del Cantábrico: la anchoa’.
Por Grupo Consorcio, Nacho Solana (Solana y La Bien Aparecida, chef) y Ricardo Sotres (El Retiro, Llanes, chef).
12.30 – 13.30 Quesos azules con maridaje.
Por Ana y María Arroyo (Laboratorios Arroyo).
La Pasiega de Peña Pelada · Javier Campo · Río Corvera · Río Deva
Por Cecilia Gómez, sumiller (Sidra Somarroza).
Sidra Somarroza
13.45 – 14.15 Inauguración oficial III edición.
14.30 – 16.00 Almuerzo.
SALÓN PAS
9.30 – 10.45 Análisis sensorial de la leche de vaca.
Por Ana Villar, Gabriel Moreno y Elena Hermosa (CIFA)
Vaca Frisona. Fernando Ruiz (AFCA). Cata de la muestra de la leche de la vaca Ariel Linde Jordan.
Productos lácteos de roja pasiega. Ana Rubio (Asociación Vaca Roja Pasiega); Carlos Micó (CIFP La Granja), Gabriel Moreno (CIFA) y Héctor Fasano (Alimentos Fasano). Cata de una muestra de leche y de queso fresco de vaca pasiega.
Productos lácteos de roja pasiega.
Por Gabriel Moreno (CIFA) y Carlos Mico de CIFP La Granja, y Fernando Ruiz, AFCA.
Alimentos Fasano Ana Rubio, Asociación Vaca Pasiega.
11.00 – 12.00 Guisos marineros, tradición en Cantabria y en el norte de España.
Por Gerardo García-Castrillo, biólogo marino; Toni González (El Nuevo Molino, chef), y Julen Bergantiños (Restaurante Islares, Bilbao, chef).
12.15 – 13.15 El cerdo celta, una oportunidad para las zonas rurales.
Por Chema Alonso (Quesoba) y Rafael Prieto (El Serbal, director)
SALÓN PISUEÑA
9.30 – 10.30 Café y sobaos.
Por Begoña Baqué y Karen Quiroga (Grupo Dromedario), y Elías y Miguel Diego (Grupo Los Pasiegos).
11.00 – 12.00 Wagyu, una de las carnes más caras del mundo.
Eduardo Quintana (La Bicicleta, chef)
Luciano Sánchez
12.15 – 13.15 Los secretos del huevo y su aplicación en la cocina.
Por Carlos Martín Coria (Granja Anero); Sergio Bastard (Casona del Judío, chef), y Jaime Uz (Arbidel, Ribadesella, chef).
CARPA JARDÍN
09.45 – 10.45 Taller de lácteos pasiegos.
Por María Eugenia Fernández y Álvaro Carral de La Jarradilla.
11.00 – 12.00 Taller de cocina.
Por José Ángel García ‘Chili’ (Finca San Juan, Castañeda, chef).
12.15 – 13.15 Taller de carne IGP Cantabria.
Por Jacobo Alonso (director general), Javier Varea (jefe de la sección de Carne) y Elena Pérez-Llantada (directora de Calidad).
Participan los cocineros David Pérez (Ronquillo), Pello Noriega (Castru Gaiteru) y Juan Antonio González (La Favorita).
AgroCantabria
13.00 – 13.30 Visita guiada en Puente Viesgo, por IES Peñacastillo.
TARDE
SALÓN CANTABRIA
16.00 – 16.45 Té y quesada.
Por Karen Quiroga y Begoña Baqué (Café Dromedario).
Dromedario · El Macho
17.00 – 18.00 Taller de tortilla de patata.
Por Pedro J. Román (Cañadío Santander, chef).
Taller de tarta de queso.
Nicolás Reyes (Cañadío Madrid, chef).
Teresa Monteoliva (Grupo Cañadío, propietaria).
18.15 – 19.15 IGP Vinos de la Tierra de Liébana.
Por Alfonso Fraile (Las Carolinas, profesor, y presidente de la Asoc. Sumilleres de Cantabria), y representantes de cada bodega.
Bodegas Sierra del Oso · Picos de Cabariezo · Cayo · Orulisa
Miércoles 25 de octubre
MAÑANA
SALÓN CANTABRIA
9.30 – 10.30 Desayunos saludables.
Por Reyes Gómez, cocinera y profesora.
Granja Cudaña · Cuétara
11.15 – 12.15 El pan nuestro de cada día.
Por Berenice Domínguez, encargada de producción, y Carlos Castro, responsable de Summum Alta Gastronomía
Gallofa & Co.
12.30 – 13.30 El mejor queso de Cantabria, Cerréu.
Por César Ruiz (La Pasiega de Peña Pelada); César Campo (Quesería Javier Campo), y Francisco Helguera (Café Centro Botín, Grupo del Riojano, chef). Maridaje por Irene Rodríguez, enóloga (Hortanza).
SALÓN PAS
9.30 – 10.30 Cocina de Les Eyzies, (Le Perigord, Francia).
Por Pascal Lombard (Le 1862, chef) y Juan Manuel de Dios (La Bien Aparecida, Grupo Cañadío, chef).
11.30 – 12.30 Identidad territorial y turismo gastronómico: Isla, tierra de langosta, pimiento y vino.
Por el Ayuntamiento de Arnuero, Hotel Astuy y bodegas de Isla.
13.30 – 14.30 Aperitivo cántabro: vermut y gildas.
Por David Martínez y Rubén Leivas (Siderit); y José Luis y Fidel Ortiz (Conservas Codesa).
SALÓN PISUEÑA
10.30 – 11.30 Miel de Liébana DOP.
Por Teresa Cuevas (Liébana Dulce); Patri Rodríguez, repostera, Camila Rodrigué (El Nuevo Molino).
12.30 – 13.30 Limón de novales.
Por Lidia Mena (La Flor de Limón); y Mónica Calderón y Borja Mier (La Pradera, Ruiseñada, chefs).
CARPA JARDÍN
11.30 – 12.30 Taller de kombucha.
Por Aitor Lobato y Sarah Hart (La Lleldiría, Valles Pasiegos).
13.00 – 14.00 Taller de vaca tudanca.
Por Manuel Quintana (Carnicería Quintana); Antonio Vicente (Come Cantabria Local, chef). Maridado por Dougall’s, Andrew Dougall y Kike Cacicedo.
CARPA CAPRICHO
12.00 – 13.00 Premios Optimum Cantabria 2023.
14.30 – 16.00 Almuerzo.