Martes 22, mañana:
9.30 h. Inauguración oficial. Óscar Villegas (alcalde de Puente Viesgo), Cristina Montes (directora general de Formación Profesional) y los cocineros Nacho Solana (restaurante Solana) y José Manuel de Dios (restaurante La Bien Aparecida).
10 h. Desayunos saludables. Reyes Gómez (cocinera) y Carolina Entrecanales (Granja Cudaña). Galletas Cuétara.
10 h. Café. Dromedario. Begoña Baqué y Javier Martín.
10 h. El servicio de sala y el producto de Cantabria. Elvira Abascal (El Nuevo Molino), Diego González (Ecotierra Mojada), Rubén Gutiérrez (Quesería El Bardal), Mónica Calderón (La Pradera) y Jesús David Hernández (restaurante Versátil).
10 h. Queso Nata de Cantabria. César Ruiz (La Pasiega de Peña Pelada) y Jaime Uz (Cova Sacra).
11 h. Calabaza. Pedro Perales (CIFP La Granja), Julen Bergantiños (restaurante Islares) y Álvaro Obregón (Cafetería La Brújula).
11 h. Verduras de temporada. José Manuel de Dios (restaurante La Bien Aparecida) y Manuel Garrido (Gran Hotel Balneario de Puente Viesgo).
11 h. Embutidos de Cantabria. Manuel Quintana (Carnicería Quintana), José María Alonso (Quesoba), Luis Pérez (El Pendo) y Eduardo Quintana (restaurante La Bicicleta), con José Antonio Campoviejo (El Corral del Indiano).
12 h. Carne de potro. Cuca Campuzano (Asociación Equina Hispano Bretona Manadas), Toni González (El Nuevo Molino) y Juan Antonio González (La Favorita).
12 h. Carne de caza. Ignacio Valle (presidente de la Federación Cántabra de Caza), David Pérez (restaurante Ronquillo), Kike Pérez (Taberna del Herrero) y Alex Hernández (Versátil).
12 h. Carne de wagyu. Luciano Sánchez (Asociación Wagyu de España), Mario Mediavilla (restaurante Marucho), Alvar Hinojal (Alquimia) y Juan Monteagudo (Ababol).
13 h. Isla gastronómica. José Manuel Igual (alcalde de Arnuero), Ramón Meneses (director del Ecoparque de Trasmiera), Cristóbal Sierra (restaurante La Chata) y Jorge Cañizo (Vinos de Isla). Patrocina: Ayuntamiento de Arnuero.
13 h. El cocido montañés. Gabriel Argumosa y Luis Cordero (Cofradía de los Cocidos de Cantabria), Mónica Calderón (restaurante La Pradera y Cofradía), Rafaela Mardaras (productora de alubias en Comillas), Javier Camino y Pedro González (presidente y gerente del Grupo Acción local Saja Nansa). Patrocina: Grupo de Acción Local Saja-Nansa.
13 h. IGP Carne de Cantabria. Jacobo Alonso y Javier Varea (Cooperativa AgroCantabria) y Miguel Crespo (La Carnaza. Grupo Riojano).
14 h. Almuerzo. Gran Hotel Balneario de Puente Viesgo.
Martes 22, tarde:
16 h. Té. Begoña Baqué y Javier Martín (Dromedario).
16 h. Quesos de Cantabria hechos con leche de rebaño propio. Coordina Ana Arroyo (Laboratorios Arroyo y Academia Cántabra de Gastronomía). Quesería El Pendo, Luis Pérez; El Pasiego, Luis David Hernández; La Bien Aparecida, José Luis Thomas; Granja La Sierra, Alejandro García; Quesería Los Tiemblos, María Jesús Fernández; Granja Cudaña, Carolina Entrecanales; Quesería Javier Campo, César Campo.
16 h. Anchoas del Cantábrico. Eduardo Sanfilippo y Adriana Onandía (Grupo Consorcio), Nacho Solana (restaurante Solana) y Pello Noriega (restaurante Castru Gaitero). Patrocina: Grupo Consorcio.
16 h. Concurso de coctelería con café. Asociación de Barmans de Cantabria. Coordina: José María Merino, presidente.
17 h. La importancia de la barrica en el whisky. David Martínez y Rubén Leivas (Siderit) y José Luis Hernández (Versátil).
17 h. Tarta de queso. David Fernández (La Quesona).
18 h. Homenaje a las cofradías de Cantabria por impulsar los valores de la gastronomía y del sector agroalimentario de Cantabria, promocionando sus productos y tradiciones tanto dentro como más allá de las fronteras regionales. Se distinguirá a las siguientes instituciones y asociaciones: Respigo, Anchoa de Cantabria, Hojaldre de Torrelavega, Queso de Cantabria, Cocidos de Cantabria, Bonito del norte, Aguardiente de Orujo y Vino de Liébana, Tomate y Pimiento de Ampuero, Nécora de Noja, Limón de Novales, Sidra de Cantabria, Sobao Pasiego, Nacimiento del Ebro, Zapico, Asociación de Catadores Umami y Academia Cántabra de Gastronomía.
Miércoles 23:
9.45 h. Desayunos saludables. Reyes Gómez (cocinera) y Carolina Entrecanales (Granja Cudaña). Galletas Cuétara.
9.30 h. Leche. Susana Gutiérrez (CIFA, Calidad de los alimentos de origen animal) y miembros del CIFA, y Fernando Ruiz (gerente de la Asociación Frisona de Cantabria y presidente del Colegio Cántabro de Veterinarios).
9.30 h. Pan. Juan Carlos Freire y Eloy Galdeano (profesores de la Escuela de Hostelería José Luis González del IES Peñacastillo).
10.30 h. Chocolate artesano. Marián Montero y Borja Pérez (Monper).
10.30 h. Sobao pasiego. Fernando Fernández (Casa El Macho), Javier Aparicio (restaurantes Cachivache, Salino, La Raquetista) y Julen Bergantiños (Islares).
11.00 h. El mejor bocadillo de autor. Ganador en Madrid Fusión 2024. Pablo Cadavid (La Yerbita).
11.30 h. Vinos de Cantabria en la restauración. Moderan: Elvira Abascal (El Nuevo Molino y Vinatera 2024 en la Fiesta de la Vendimia de Liébana) y Ángel Luis Gómez Calle (Umami). Participan: Manel Gómez y Roberto Del Campo, de Bodega Casa Cayo; Irene Rodríguez, de Bodega Hortanza; Eva Sánchez, de Bodega Pago Casa del Blanco y Gabriel Quintanal, de Viña Carmina.
11.30 h. Setas. Víctor Nieto y Javier Nieto (restaurante Prada a Tope).
11.30 h. Ostras. Con la colaboración de Ostranor (San Vicente de la Barquera). Gerardo García-Castrillo (biólogo y ex director del Museo Marítimo del Cantábrico), Miguel Borreguero (La Ostrería) y Ricardo Sotres (El Retiro).
12.30 h. Sidra. Jesús Gómez, Cecilia y Lucía Gómez (Sidra Somarroza).
12.30 h. Valderredible, destino turístico y gastronómico. Fernando Fernández (alcalde de Valderredible), David Fernández (Patatas Vallucas), Guillermo Lucio (Bodega Camesía y restaurante La Olma) y Óscar Bárcena (Sidra La Coruja).
12.30 h. Cervezas artesanas. Kike Cacicedo y Andrew Dougall (Cervezas Dougall’s). 12.30 h. Valdáliga, tierra de productores: leche y tudanca. Lorenzo González (alcalde de Valdáliga), Manuel Quintana (Carnicería Quintana) y Carolina Entrecanales (Granja Cudaña). Patrocina: Ayuntamiento de Valdáliga.
13.30 h. Premios Optimum a los mejores vinos de Cantabria. Asociación de Sumilleres de Cantabria. Coordina: Alfredo Torrijos, presidente.
13.30 h. Clausura. María Jesús Susinos (consejera de Desarrollo Rural, Ganadería, Pesca y Alimentación del Gobierno de Cantabria) y Óscar Villegas (alcalde de Puente Viesgo).
14.00 h. Almuerzo. Gran Hotel Balneario de Puente Viesgo.